Croissants a modo mio

Oggi pubblico la ricetta dei miei croissants che ho provato a fare parecchie volte fino ad ottenere il risultato che volevo. Quelle che solitamente si mangiano fuori  sono solitamente congelate e piene di strutto. Allora dopo aver cercato la ricetta ho visto che comunque per i croissants bisogna abbondare di burro, cosa che ovviamente non fa tanto bene. Ho provato ad elaborare la mia ricetta inserendo meno grassi a questo gustoso pasticcino.
Ingredienti: 300 gr di farina 0 200gr di lievito madre, 1 uovo, 30 gr di burro per sfogliare, 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 pizzico di sale, marmellata di mirtilli.
Siccome adopero il lievito madre, preparo alla sera per infornare la sera successiva
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Preparo il mio primo impasto con il lievito e 200 gr di farina. Faccio lievitare tutta la notte. Al mattino impasto il resto della farina con l'uovo, il sale e lo zucchero con due cucchiai di acqua. Amalgamo il tutto al primo impasto e lascio riposare fino alla sera.
*Stendo l'impasto con il mattarello spalmo sopra il burro, ripiego le due estremità del l'impasto al centro e poi lo chiudo a libro, in modo che inglobi il burro lo copro con la pellicola e lo metto in freezer per 15 minuti*, ripetere questo ultimo passaggio* per altre due volte. Questo serve per rendere l'impasto a sfoglia. Dopo la terza volta distendere con il mattarello la pasta e tagliare a triangoli per formare i croissants. Inserire un cucchiaino di marmellata e arrotolare i croissants dando la caratteristica forma a cornetto. Pennellare con un tuorlo la superfice e infornare a 180 gr per 20 minuti.
Ho provato a non sfogliare i cornetti riescono lo stesso ma sembrano più ai panini.
Provate e divertitevi!!!!